去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用。
　　水洗：一般蔬菜先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類(lèi)蔬菜，可先切開(kāi)，放在清水中浸泡1～2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。
　　堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無(wú)水碳酸納）或冰堿（結晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著(zhù)用清水漂洗干凈。如沒(méi)有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長(cháng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。
　　用開(kāi)水燙：對有些殘留農藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開(kāi)水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留農藥。
　　陽(yáng)光曬：利用陽(yáng)光中多光譜效應，會(huì )使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。據測定，鮮菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買(mǎi)蔬菜后，在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右，殘留化學(xué)農藥平均消失率為5%。
　　用鹽清洗：種植蔬菜的的過(guò)程中常常使用化學(xué)農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著(zhù)各種小蟲(chóng)，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。
　　瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜時(shí)喜歡先切后洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無(wú)機鹽，先切后洗，這些維生素就會(huì )通過(guò)瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以，瓜菜應當先洗后切。