隨著(zhù)生活水平的提高，人們吃蔬菜越來(lái)越追求營(yíng)養化。追求營(yíng)養化的同時(shí)也注重蔬菜的品質(zhì)。如今各種蔬菜的種類(lèi)繁多，經(jīng)過(guò)科學(xué)研發(fā)的新品種更吸引人的眼球。營(yíng)養學(xué)家稱(chēng)，蔬菜不是越大個(gè)越好，要從營(yíng)養上分析，個(gè)頭小的蔬菜營(yíng)養價(jià)值更勝一籌?？偨Y出幾個(gè)有關(guān)營(yíng)養蔬菜的誤區。
　　普通菜品沒(méi)營(yíng)養
　　白菜、青菜、蘿卜就自古以來(lái)就是常見(jiàn)的蔬菜，很多人就會(huì )選擇去買(mǎi)些新的蔬菜品種。這固然沒(méi)什么不好，但是十字花科的最新研究告訴我們一個(gè)道理，人類(lèi)的祖先經(jīng)過(guò)幾百萬(wàn)年的經(jīng)驗，選擇了我們的“家常菜”，并廣泛種植留給子孫后代，這也是“自然選擇論”的一個(gè)表現。只有經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗，對人類(lèi)的健康和延續是有利的，它們才能流傳這么久。所以我們平時(shí)吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。
　　菜越貴營(yíng)養越高
　　很多新品種蔬菜的推出，價(jià)格要比一般的蔬菜高。由于經(jīng)濟危機的影響，大白菜的價(jià)格明顯下降，可是我們不能說(shuō)大白菜營(yíng)養價(jià)值就下降了，它還是很多家庭冬季的“當家菜”。蔬菜價(jià)格主要受供求關(guān)系影響，營(yíng)養關(guān)鍵在于均衡搭配。各種營(yíng)養成分都應均衡攝入，而不是單以?xún)r(jià)格“論英雄”。蔬菜不是越貴就越好。
　　營(yíng)養的菜多多吃
　　蘿卜是好東西，可以通萱理氣，但是根據傳統中醫理論，蘿卜也有泄氣的作用，老人、小孩和體弱者不能多吃。所以美食有利于健康，但吃起來(lái)一定要適度，好和壞只是一個(gè)事物的兩個(gè)方面，中間的“分寸”是最重要的。
　　貯藏時(shí)越久越好
　　將蔬菜存放數日再食用的話(huà)，是非常危險的。而這危害主要是來(lái)自蔬菜當中的硝酸鹽，其實(shí)硝酸鹽本身是無(wú)毒的，但是在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲藏之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽，這是一種有毒的物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結合，可生成強致癌性的亞硝銨類(lèi)物質(zhì)。儲存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且還會(huì )發(fā)生營(yíng)養素的損失。在30攝氏度的屋子里儲存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量卻上升了幾十倍?？梢?jiàn)，蔬菜是不能夠久存的，否則，食用了對身體不僅對身體毫無(wú)用處，而且對健康還是一個(gè)威脅！
　　打包存放的危害
　　其實(shí)蔬菜是不宜打包存放的，這是因為隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。但是，不同種類(lèi)的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類(lèi)蔬菜最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著(zhù)吃的話(huà)，應盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。